Quoto gli altri; non ci metterei la mano sul fuoco, ma secondo me andresti incontro a vari rischi:
1) sforare il budget
2) assemblare un auto comunque non "autentica"
3) dilatare enormemente i tempi
L'esperienza di Delta è utilissima; te ne riporto un altra, mia personale.
La vettura è una Innocenti Mini Cooper MK3, pagata 3500 euro ma ferma da qualche anno; complessivamente sana e funzionante, ma con diversi interventi da fare.
Bene, nel giro di 1 anno ci ho speso (mettici pure la sfortuna, ok...) 3600 euro.
Il risultato è quello di aver avuto la macchina ferma per diversi mesi dal meccanico (con conseguenti "arrabbiature"), pagandola circa 7000 euro (che è comunque di più di quanto è quotata); se l'avessi presa già a posto probabilmente l'avrei usata di più e pagata meno.
Tieni poi conto che la Delta, ad esclusione di esemplari "truccati" o "abusati", è un auto più recente ed affidabile della Mini, quindi una volta trovato un buon esemplare non credo avrà bisogno di ulteriori grosse spese (come quelle che affronteresti per un restauro, intendo).
Poi c'è anche chi ha la passione e le competenze per restaurare in proprio la vettura, divertendosi e risparmiando; ecco, in questo caso magari il tutto ha più senso, ma io personalmente, vista la mia poca esperienza e il poco tempo libero, mi muoverei cosi!
